比较两种农牧系统之后研究发现，在夏季将奶牛群移至户外可以改善牛奶的奶酪制作性能。

这一发现对于牧场制的拥护者来说可能并不意外，现在有更多的科学证据表明，一年中至少有一部分时间将奶牛移至户外对牛奶成分和提高奶酪产量大有裨益。

意大利研究人员对两组奶牛的乳汁进行了研究，与室内饲养的奶牛相比，在夏季将奶牛转移到牧场三个月如何影响它们生产的乳汁质量及其奶酪制作特性。这项实验从6月持续到10月，在意大利阿尔卑斯山的两个牧场进行试验—一个常年在室内饲养奶牛的永久牧场，一个在牧场饲养奶牛的临时夏季高地牧场。

选择了12头棕色瑞士奶牛进行实验，分成两组，每组6头。试验的第一个月和最后一个月，所有奶牛都被集中在永久牧场室内；7月至9月间，其中一个小组被转移到临时高地牧场，奶牛在那里日夜放牧。在室内饲养的奶牛组饲喂TMR，而放牧奶牛则根据产奶量给予一些补充饲料。

在这五个月的每一个月抽取样本，分成两份，以测试细菌含量和关键的牛奶成分特征，如蛋白质、酪蛋白、乳糖和脂肪，以及这些对奶酪生产的影响。

最后，研究人员从每个采集的牛奶样本中制作了全脂“模型奶酪”，以确定产量的差异。

研究结果表明，在试验的第一个月和最后一个月，当所有奶牛都被关在室内时，所有牛奶样本中的乳酸菌浓度没有明显变化。但在7月、8月和9月，户外饲养奶牛的牛奶中乳酸菌含量较高。在夏季的三个月里，移到牧场的奶牛乳汁中，乳酸杆菌、丙酸杆菌和双歧杆菌等益生菌的含量也较高。

利用从牛奶样本中获得的数据，研究人员汇编了六个影响牛奶成分和奶酪制作特性的因素。最重要的因素是奶酪产量，其特征是奶酪固体物含量、蛋白质和脂肪含量以及凝乳中牛奶能量的回收。

根据数据，夏季牧场奶牛的奶酪产量系数较高，而室内奶牛的奶酪生产系数较低。当放牧奶牛在永久牧场与其他奶牛群体相聚时，这种影响就消失了。

“我们可以得出结论，牛奶微生物群非常复杂，大多数细菌类群受到农业系统以及季节和哺乳期的影响。” 研究人员在论文中写道。“将奶牛从室内条件转移到夏季高地牧场，可能会增加乳酸菌和其他益生菌的相对浓度……并减少腐败菌的浓度，从而改善牛奶的奶酪制作能力并有益于人类健康。